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中国连锁餐饮信息化建设分析

发布日期:2020.12.02

餐饮行业研究院分析认为:餐饮业下一个竞争重点是在餐饮基础的供应链建设上。

       现代战争打得是供应链,现代餐饮拼的是供应链,而目前国内餐饮企业的供应链建设一直不尽人意,很多企业供应链链条已成为企业沉底大量资金的“重灾区”,粗狂、低效能、灰色区域多的餐饮企业供应链已成为严重制约连锁餐饮发展的“瓶颈”!当今的连锁餐饮竞争已经不是企业和企业间的竞争,而是供应链和供应链之间的竞争。

     正品贵德行业研究院标准化专家耿凯平博士认为“餐饮业其实是一个比任何一家高科技企业都复杂的行业,就系统的复杂性、风险性,仅次于航空航天,与医院并列排在第二位。其他行业都有多年的工业化基础,成熟的供应链体系,而中餐目前一穷二白,需要从业者潜心摸索”。

因此,如何做好餐饮连锁供应链的建设和管理值得行业思考和探讨,切实加强餐饮业供应链管理,寻找合适餐饮业的供应链管理模式,是我国餐饮业发展需要迫切解决的难题!

     2013年,虚火旺盛、高速增长的餐饮行业开始全面回归理性,正品贵德行业研究院专家分析预测:危机正是餐饮业从传统走向现代的催化剂。经过餐饮业危机的洗礼,行业的洗牌和产业链变革,中国餐饮将进入群雄并起的5年高速发展期,有望涌现出年收入超百亿、具有较强国际竞争力的大型餐饮龙头企业。

     但如何迅速向科学管理、现代企业制度转型,如何抓住国家产业结构调整的机遇,一系列的问题值得我们思考和探究,寻求餐饮行业未来的发展出路。

     从管理经营的角度,餐饮企业下一轮竞争的关键是餐饮的连锁化和供应链;在当前这种食品安全危机时代,人们还是要出来消费,所以大家会越来越注重品牌。越是规模大的连锁餐饮,大家越是有安全感和放心感。

     餐饮企业竞争已经由门店营销竞争走向以连锁供应链为主体的全面竞争时代,连锁越来越被消费者所看重,餐饮业本质是食品,当今的餐饮竞争已经不是企业和企业间的竞争,而是供应链和供应链之间的竞争。

     然而作为制造与服务相结合的特殊行业,餐饮业有自己鲜明的行业特点,经营环节多而复杂,餐饮成本泄露点多,管理难度大;与其他行业侧重物品管理不同,餐饮过程中都在正常变化。变动成本率高,因而餐饮内控管理难度大,特色管理要求高,同时,餐饮商家的信息化基础薄弱,软、硬件设备以及从业人员的素质等都参差不齐,从业人员跨幅大,应用人员从低层到高层涵盖面比较宽泛,这些因素都对餐饮业的供应链管理提出了较高的要求。其他行业成熟的供应链系统不切合餐饮企业。简单移植其他领域(工业加工企业)的供应链系统植入连锁餐饮的供应链应用,不但费用昂贵而且作用不大,同时,将餐饮流程中增加一些无效任务的流程(无增值活动)并自动化后,业务复杂、臃肿,不仅引发“长鞭效应”,反而成为制约餐饮企业发展、成为组织僵化的根源;

   中餐有着源远流长的饮食文化。如果过分地偏向于流程生产,有可能会导致中餐餐饮风格的丧失;如果过分强调复杂化、细节化的精加工,又难以大规模地扩展。所以如何在提高中餐标准化、流程化、工业化的过程中不丢失中餐的灵魂,则成为广大从业者的一大挑战。

   正品贵德餐饮行业供应链系统正是精确体现了餐饮业的鲜明特点和发展方向引起餐饮行业的高度关注,其中基于损耗的“精益化”管理流程,餐饮目标成本法、餐饮业的”看板生产”、连锁餐饮统一的“动态食材库”、到餐桌的食材追溯等流程已成为众多连锁餐饮企业供应链管理的应用标准;

    随着餐饮行业的用工荒、人口红利时代的结束,食材成本的不断攀升,食品安全条例的严格执行,原料的可追溯性等等经营形势,改变传统的管理模式势在必行,需要餐饮企业自练内功以及政府部门的共同努力,中餐企业必须把握住行业的发展规律,方法得当,同时借助信息化科技手段实现管理模式的创新和提升;我们有理由相信,经过餐饮业危机的洗礼,行业的洗牌和产业链变革,再次涌现的将会是一批有创新模式,有核心竞争力,既“大”又“强”的民族餐饮品牌,将中国饮食文化发扬光大!

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