一个成年人进餐10分钟，大概要进行吞咽动作50次。一天内，吞咽总次数约为580次，分泌的口水量约有1000ml，相当于2瓶矿泉水了。

然而，「吞咽」这个看似稀松平常的动作，对于老年人来说是有一些难度的。

有调查显示，65岁以上的老年人中「吞咽障碍」的发生率为15%～30%。而在接受抽样调查的老年人中，其中67%的老年人无法确认自己是否有「吞咽障碍」。

由此可以看出，「吞咽障碍」在老年人群体中很常见。并且，很多人并不知道自己已经出现了「吞咽障碍」。轻者影响正常进食和营养吸收，严重者可导致食物误吸入气管引发吸入性肺炎。

可以说，「吞咽障碍」正在严重影响着老年人的身体健康和生活质量。

如果这样的描述，你无法感同身受。

那就想象一下，你爱的珍珠、奶茶、方便面、火锅、米饭、大盘鸡……等这些美味都难以下咽的时候，是不是幸福感全无呢？

01.

 “智能养老”模式开启

为解决老年人吃饭难问题，政府发布了《关于加快推进养老服务高质量发展的实施意见》（以下简称意见）。

为积极应对人口老龄化，面对养老服务总体质量不高、综合监管机制不完善、养老服务力量薄弱等问题，提出了26条具体工作措施，主要集中在5个方面：

一、着力提升养老服务供给能力

二、大力促进医养融合发展

三、推进养老服务提质增效扩面

四、努力优化养老营商环境

五、完善养老服务监管保障体系

《意见》第三点「推进养老服务提质增效扩面」，政府主要从开展人工智能养老、适老化改造、扩大养老服务补贴范围、建设社区老年食堂、推行“养老服务顾问”制度、加强老年大学建设等7个方面提出了具体举措。

由此可见，面对人口老龄化趋势日益加重而导致的养老相关问题，由政府背书的“智能养老”模式给出了未来解决方案。

在武汉江汉区三民社区内，有一家养老服务中心（吉年颐悦），里面有供餐的独立厨房，这是由深圳市智谷天厨科技有限公司专为老年人打造的一款「长者食堂」。

它与普通食堂的不同之处在于 —— 普通食堂的厨房是由多位厨师经过专业美食培训后在烟熏火燎的环境中烹饪而成，菜肴的出品标准很难统一。而「长者食堂」则是由烹饪机器人按照事先编写好的程序去还原大厨技艺，可以做到菜肴标准化、智能化。

它突破了原有厨师在有限时间、固定菜品为老年人提供服务的局限，这使得每位老人都能吃到标准化的定制菜肴，也能品尝来自不同地区的美味佳肴，增加了菜肴选择的丰富性。

「长者食堂」菜谱的制定，是由智谷天厨品牌与旗下菜肴研发中心大厨、营养专家共同研发，为了符合老年人口味、健康要求专属定制而成的。

菜谱包含了烧、烩、炖、煮、焖等烹饪方法，在保证菜品入口软糯的同时，保留食物原本的鲜味和营养。

不仅如此，这种智能化的新式食堂还能预防老年人独自烹饪时所引发的厨房安全问题。可以说是便民惠民、让老年人也能享受现代黑科技了。

但是，智谷天厨品牌要做的不止于此。

02.

专业的事交给专业的人

一直以来，中式菜肴在很多人心中是抽象的艺术，而非具象的科学。

八分热是有多热？适量、少许是多少量？宽油又是什么油？锅气是什么气？

在高语境的餐饮文化里，中式菜肴的语言更含蓄内敛，甚至衍生出很多外行人不懂的暗码密语，由此划出一条圈内人 VS 圈外人的「楚河汉界」。

这也造就了中餐的神秘感与神韵，但纵观中式餐饮业，菜肴标准化一直是企业难以攻克的大关。

尤其是在十几年前，菜肴的液体调料多少、温度的高低、烹饪时长等全靠经验预估，无法量化。

智谷天厨品牌创始人耿凯平观察到，在具有五万亿市场规模、从业人员近3000万的民生行业里，手工作坊式生产、依赖个人经验烹饪是常态。

中式烹饪是一场体力活，厨师每天都要在闷热的环境中与锅碗瓢盆、油盐酱醋打交道，大部分的后厨人员工作都是单调的、具有重复性的，职业幸福感较差。

因此，为了改善上述环境，智谷天厨品牌研发沉淀烹饪机器人18年，专注于中国菜肴的智能化烹饪设备的研发、生产、销售以及智慧厨房整体解决方案。

公司在成立伊始就备受瞩目，获得两轮VC机构数千万元投资，团队成员大多为90后，充满激情和活力，充分发挥了一流人才与先进技术的优势，深耕智能餐饮领域。

旨在以科技赋能大厨烹饪技艺，为行业输出行业标准化大数据平台，打造以烹饪机器人+智慧厨房+烹饪大数据+云计算为基础的新型餐饮行业生态服务体系，以智能结构烹饪，推行标准化烹饪，解决餐饮行业现阶段从业者需求，提升行业幸福感。

智谷天厨品牌为中式餐饮企业提供了14款烹饪机器人，还包含智能售卖系统、智慧厨房系统。现已申请专利50余件，授权24件，并获「经济观察报2021卓越创新领军者」、「卓越制造创新企业」荣誉。

目前，在上海、广州、杭州、武汉、重庆、长沙等地设立多个营销运营中心。热销中国内地及香港餐饮市场，并远销新加坡、东南亚和美国等海外市场，与大家乐、西贝、稻香等大型企业均有深度合作。

企业作为餐饮业创新的开创者，在这过程中承担服务、设备与平台供应商的角色，同时也是多元化体验的创造者和数字化经济转型的践行者。

烹饪机器人的推出，对餐饮管理者来说意味着更低地店铺经营成本、更稳定地出品、更标准化地管理与更快地复制和扩张。

从技术B面上来说，这也印证了2016年麦肯锡行业自动化报告中的预言：

“Accommodation and food services are the most likely to be automated out of all jobs and industries. Because of the high proportion of predictable manual labor in such services, machines are perfectly capable of doing their jobs.

住宿和餐饮服务是所有工种和行业中最有可能被自动化取代掉的那部分。因为在这类服务中，可被预测的体力劳动占比很高，机器完全可以胜任他们的工作。”

烹饪机器人借助科技的力量，为美食带来了更多的传播面向和可能性。

它不论是作为一种技术创新，还是餐饮行业数字化转型的下一个窗口，在创造了规范、效率、价值等要素的同时，交付出去的是将故事讲下去的能力。

因为，科技可以使我们免于讲述错误的故事，但故事仍是我们理解生活的方式。