旨在实现中餐标准化的T-Chef烹饪机器人

T-Chef智能烹饪机器人与CEO耿凯平

“全世界都有中餐馆，为何连锁餐厅多是美国和日本饭店？中餐理应也能实现更高程度的标准化。”采访伊始，深圳市智谷天厨科技有限公司CEO耿凯平直言。这家专注于烹饪机器人研发的企业，2023年年销售额达5000万元，近年来以每年3 - 4倍的速度迅猛增长。

智谷天厨，破解中餐标准化难题

T - Chef主打智能烹饪机器人，根据餐厅规模和供餐菜品分量，适配多种类型。一台机器人可同时烹饪多道菜，一名操作人员能同时操控3 - 4台设备，即便应对100人规模的顾客用餐，也能实现短时间内多菜品快速出餐。

记者在采访中看到，准备好食材后，炒菜机器人便可全自动完成烹饪。整个烹饪过程不到3分钟，从热油放鸡蛋，到加入肉和米饭，再到放入葱花调味点缀，机器人能精准调控火力。其搅拌爪不仅能防止食物烧焦，更模仿了大厨炒饭颠勺的翻炒动作。

从外观上看，炒菜机器人看似是家用自动烹饪锅的放大版，但实际操作和出品大相径庭。T - Chef机器人旨在将厨师烹饪中易出现误差的环节标准化，与省略烹饪步骤的家用炒菜机有着本质区别。经其炒制的炒饭，品质远超笔者在中国品尝的平均水准。

美味的炒饭

耿凯平表示：“T - Chef的产品面向专业中餐馆。只需提前备好食材，即便在午休等用餐高峰期，少数厨师也能快速提供高品质菜肴。”

中餐因炒菜种类繁多，且每道菜从热油开始，下锅材料顺序、火力与炒法调整、调料添加顺序和时机都极为关键，稍有差池味道便会改变，所以并不适合做预制菜。

王CFO为我们讲解产品

T - Chef烹饪机器人在研发时，反复测试最佳搅拌爪结构，确保大型烹饪机器人也能轻松翻炒。同时，在火力调整和调味料投放量的精度控制上，充分运用AI技术，实时根据烹饪火力、食材状态和整体温度变化，保持最佳烹饪状态。搅拌和翻炒靠机械设计，温度与烹饪过程管理则依赖传感器、控制技术与AI投入。

公司CFO王亚文介绍：“我们也正与食材相关企业合作，推出更适配自动化烹饪的复合调味料拓展业务，但我们还是始终坚守做炒菜机器人的初心。”

受麦当劳启发，开启创业征程

2016年电影《大创业家》讲述了麦当劳创始人雷·克罗克将连锁店拓展至全球的故事，同名书籍在中国也备受欢迎。曾就职于中国大型金属加工机（CNC）企业的耿凯平深受触动，不禁反思：“麦当劳遍布全球，中餐馆同样遍布世界，为何中餐馆难以连锁化？”怀揣推动中餐变革的愿景，他踏上创业之路。

对比日本和美国，中国连锁餐饮门店较少，市场存在感较低。走在大城市街头，麦当劳、星巴克等美国连锁店，以及萨莉亚、吉野家等日本连锁店随处可见。耿凯平从中洞察到商机——将AI技术应用于餐饮行业，推动后厨智能化、自动化变革。

先开餐厅，深入了解客户需求

2018年11月创业后，为精准把握客户痛点和需求，耿凯平的第一步是开餐厅。他以连锁经营模式，使用炒菜机器人提供餐饮服务。“创业4年后，我们才大规模推出炒菜机器人产品。此前，我作为联合创始人创办餐厅，通过实际运营，真切了解餐饮行业痛点和客户需求。”这家名为“面巷”的餐厅，至今仍在营业，分店众多。

耿凯平说：“80 - 90年代日本汽车在美国大获成功，原因在于了解美国客户。我们创立面巷品牌，也是为深入了解连锁餐饮及其需求。看到使用T - Chef机器人的连锁店取得成功，我们才决定正式推出产品。”

海外需求旺盛，市场前景广阔

中餐馆遍布全球，尤其在华侨众多的东南亚地区。与中国大陆相比，香港、新加坡等地劳动力成本飙升，工人老龄化加剧。T - Chef机器人正式销售后，率先在香港、新加坡等海外中餐连锁店走红。香港著名连锁店大家乐（Café de Coral）从一开始便是智谷天厨的大客户，日本川菜连锁店“麻辣大学”也引进了T - Chef机器人。

事业版图扩大中，应用于员工食堂等团餐场景

耿凯平分析：“海外降低人工成本的需求更为迫切，且在国外难以寻觅到合适的厨师。比如川菜受欢迎，但在多数国家很难找到四川籍厨师，这便是我们的机器人在海外率先热销的原因。”

在“麻辣大学”引进产品时，耿凯平前往日本考察市场。他认为，日本料理烹饪方法虽与中餐不同，但日本的中华料理店是潜在目标市场，在东南亚、东亚拓展销售具备可行性。T - Chef烹饪机器人还能烹制越南菜、泰国菜等。

当前，中国经济社会正处于提质发展阶段。若大规模引进T - Chef机器人，在采购、烹饪流程优化等方面将释放更大潜力。该公司同时还有研发智慧厨房整体解决方案。

在中国经济整体增速放缓的背景下，像智谷天厨这样兼顾省力与品质提升的机器人企业，未来有望在深圳不断涌现，为各行业发展注入新动力。