关于我们
- 愿景——智能烹饪专家，智慧厨房领导者
最近，一则“预制菜进校园”的新闻引爆全网，起因是刚刚迎接开学的江西某小学被家长质疑食堂采用预制菜。家长们反映，当天不仅菜品配送严重推迟，孩子下午3点多还没吃上午饭，吃到的蔬菜水果也存在品质问题，蔫黄瘫软不说，部分果蔬甚至没有经过清洗。一时之间，家长们对“预制菜进校园”的担忧席卷了社交媒体，更引发了全网对“预制菜”的关注。所谓预制菜，目前业界标准的定义是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、调味）等完成的菜品。通过中央厨房按现代化标准集中生产，随后采用急速冷冻技术或真空技术保存，以保证菜品的新鲜度和口味。消费者购买后只需要简单再加工即可食用，省去了食材采购、处理等步骤，具有便捷、高效、口味还原度高的特点。
根据《中国食品报》去年发布的数据，2022年中国预制菜市场规模已经达到了4196亿，同比增长21.3%。其中B端与C端的比例约为8:2。这意味着市面上仅二成预制菜是由普通消费者直接买走，比如大家在超市冷冻柜里买走的包装牛排、面点、炸鸡块以及各种料理包。八成则是由企业或商家买走，通过餐饮流入市场。这样看来，预制菜成为未来中国餐饮一个重要环节似乎已是大势所趋，但大家对它的看法却伴随着极大争议。预制菜所遭受的“差评”中，口味差、同质化的评价最为强烈，其相比现制菜的营养流失问题也是充满迷雾，此外，还有一些保质期一年左右的预制菜，更是成为了舆论质疑的靶子。想要兼顾方便快捷和营养健康，更要满足我们对现炒家常菜的需求，到底应该怎么做？未来，“烹饪机器人+净菜”的智能烹饪模式或成炒菜机器人产品的一大趋势。
净菜新鲜干净、品种丰富，炒菜机器人由菜肴研发工程师精心打造菜谱，用大数据实现菜谱标准化。每一道净菜的翻炒速度、火候、烹饪时长和时机，都被预设好了，做到精准控温，1:1 还原大师厨艺。深圳市智谷天厨科技有限公司，是一家全球领先的烹饪机器人国家高新技术企业，专注于中国菜肴的智能化烹饪设备的研发、生产、销售及智慧厨房整体解决方案。
据智谷天厨董事长耿凯平博士介绍，智谷天厨自公司成立以来，一直致力于推动餐饮行业标准化、智能化的发展。目前已拥有智能烹饪机器人系列产品20余款，分别适用于连锁简快餐行业的小型电磁烹饪机器人；适用于自助餐、外卖快餐市场的中型烹饪机器人；适用于团膳和中央厨房行业的大型烹饪机器人；还可根据客户需求进行产品定制开发和整体解决方案。公司产品不但能炒八大菜系的各类菜肴，还可以炒粉炒面、炒饭、麻辣香锅、小龙虾、干锅等各类单品。产品已经远销国内外餐饮各领域，知名客户包括大家乐、稻香、西贝、农耕记以及首都师范大学、阿里巴巴等学校和企业食堂，近几年来智谷天厨的产品已经获得ETL、NSF、FCC和CE认证，正在快速占领东南亚、北美、欧洲等等海外市场。智谷天厨汇聚了一批年轻有活力的硕博士团队和各菜系烹饪大师名师，开发出超过2千种典型中国菜肴模板和1万5千个客户自生成菜肴程序，12万个原料标准化数据库，加工工艺库、烹饪工艺流程、成品库、原料热特性库、营养库的中餐烹饪标准化数据库。并且，根据大数据分析和云计算，形成了菜肴开发专家系统、基于大数据和深度学习等人工智能技术的云端APP，厨房安全管家、营养管家、智慧厨房管理系统等技术平台。基于AI+菜肴开发大数据平台，利用移动互联网技术、大数据挖掘，为使用者提供菜肴开发和烹饪领域的共享体验平台。智谷天厨充分调研现今社会对食品营养健康管理的需求，设计开发出营养健康管理系统，为消费者差异化分析每日膳食结构，建立消费者饮食档案，并做菜肴营养健康分析建议，让消费者吃得健康满意，同时通过大屏展示通报餐厅每日营养健康数据，让消费者吃得放心。 智谷天厨充分调研厨房需求和管理痛点，利用5G+物联网技术+互联网+云计算技术，打造出一款便捷可靠的食品安全管理平台，实时监控、预警厨房设备和食品安全，提高连锁餐饮、团膳现场安全管理效率，保证食品安全。耿凯平认为：“中国餐饮行业近5万亿的规模和3千万从业者，广大餐饮企业面临“四高两低”挑战，连锁化规模化发展面临巨大压力。”“同时，随着中国人口红利的消失、年轻人不进厨房，餐饮业招人难、管人难、留人更难，特别是三年疫情，加速了餐饮企业发展的困难。”智谷天厨直击餐饮行业痛点，用烹饪机器人+物联网等现代化智能化技术，在降本增效、食品安全方面发挥了巨大作用。使用的场景包括连锁快餐、外卖、休闲简餐、小吃、团膳（学校、企业、机关、部队、医院等）以及净菜工厂等。随着现代都市生活节奏的加快，人们花几个小时吃一顿饭已成为一种奢侈。智谷天厨推出的智能烹饪机器人，能够实现快捷出菜，能从等位、点菜、上菜等多个环节节约用餐时间，满足企业用餐高峰需求。智谷天厨中型烹饪机器人单次用时5分钟左右，出品速度快。大型烹饪机器人出餐量大，出品速度快，单次用时8分钟左右，每台每小时可供800人左右菜量。智能烹饪机器人的出现，对于商家而言，利用数字化工具，加强了门店的时间管理，提升了餐厅的翻台率；先进人工智能技术实现全自动烹饪，无需人工干预，1人可同时操作3-4台机器，满足团膳需求，大大节省了人力成本，高效快捷。随着人工智能技术的发展，人类与智能机器的比较优势逐渐发生改变，人工智能技术通过模拟和实现人类的智能化行为，可以创造新的虚拟劳动力替代人类进行某些工作，因此人工智能技术的应用将取代技术要求低的劳动力，比如“厨工”。低技能“厨工”岗位将逐渐被智能机器人取代，诞生出新的“负责智能烹饪机器人的操作与维护管理”的职业诞生，高级劳动力应运而生。从劳动力替代角度来说，低级劳动力被取代的同时，高级劳动力诞生，餐饮从业人员的幸福感与满足感得到大幅提升的同时，大幅提升餐饮服务行业的劳动生产率，加快促进餐饮服务行业的转型升级。
